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      寧夏的發菜、發菜姑娘、釀金錢發菜

      文章主題:人文地理  文章來源:文化雜談  發布時間:2018-12-16 20:18:18

      寧夏的發菜,也叫“念珠藻”,和海帶、紫菜同屬藻類,但不是生在水中,而是一種野生陸地藻類,是“山珍”的一種。我國甘肅、陜西、青海、新疆均有生產,而以寧夏最為著名。

      寧夏出產的發菜色澤烏黑、絲長柔韌、質地優良,主要分布在同心、靈武、中寧、青銅峽、鹽池一帶。發菜含有豐富的營養,它的蛋白質含量達20%以上,高于肉類、牛奶和雞蛋,而且還含有鈣、磷、鐵、脂肪、糖類及多種維生素,用它制成菜肴,不僅為宴席增輝添色,而且風味獨特,別具一格。

      寧夏的發菜

      相傳唐代巨商王元寶因常食發菜,后發了大財,眾人都模仿他,以求發財,于是發菜身價倍增?,F在每當除夕守歲,海外華人和港澳同胞親朋相聚,宴席間擺上一盤祖國名產發菜,互相祝愿“發財”,這除了對吉祥富裕的向往之外,還充滿著對祖國故土的無限思念。

      發菜的做法很簡單,把干發菜浸泡在水里,洗凈后,取出切短,加入鮮姜絲及蔥絲,并加醬油、醋、糖等佐料調勻即可食用。還可以把切碎的發菜和雞蛋一起蒸或攤成薄煎餅,冷卻以后根據需要切成各種形狀,加入調料,也是一道風味獨特的菜肴。用發菜做湯,味道也十分鮮美。

      發菜是一種別具特色的菜肴,北京名菜有“釀發菜”;陜西名菜有“拌發菜”;甘肅名菜有“小鴨發菜”;福建名菜有“發菜球”;寧夏名菜有“金錢發財”。

      寧夏民間流傳著許多發菜的故事。其中關于發菜姑娘的傳說最為動人。

      古時候,米缽山下的一個回族村莊里,有一個容貌出眾的姑娘,名叫法土麥,她愛上了長工尤素福。這事被地主楊黑狼知道了,他將法土麥賣與本族堂弟做妾。法土麥在被逼走的前夕,將自己的長發辮剪下來托人交給尤素福。后來,法土麥跳湖身亡,她給尤素福托夢說:只要尤素福把她的發辮撒向天空,就會有仙女下凡和尤素福結成伴侶。尤素福照著做了,果然整個米缽山都落滿了法土麥的發絲。后人親昵地稱法土麥為發菜姑娘。

      釀金錢發菜。在攤好的蛋皮上先抹一層雞肉泥茸,攤上一層發菜,再抹上一層雞肉泥茸,加一層黃蛋糕,卷起上籠。蒸熟后,切成7~8毫米厚金錢片,裝入碗中澆上雞湯而成。釀金錢發菜始于盛唐,相傳唐代長安商人王元寶嗜吃發菜,每餐必食。后來王元寶成為豪富,京都中商人以為是吃了發菜的緣故,紛紛仿效食用,并讓廚師做成金錢形狀,寓意“發財致富”。

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