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      葡萄酒認識的誤區 葡萄酒有哪些消費誤區?

      文章主題:飲食文化  文章來源:文化雜談  發布時間:2018-07-08 14:38:46

      葡萄酒在中國得不到普及,主要原因除價格之外就是消費者對葡萄酒的知識和引用習慣的缺失,某些企業對消費者的誤導和葡萄酒的重稅也有較大影響。我將大家對葡萄酒認識的誤區概括為一下幾點:

      一、將葡萄酒都當成紅葡萄酒,也不管自己是不是喜歡,要喝都喝紅酒,加甜汽水也要喝紅的。其實白葡萄酒才是適合于最初飲用葡萄酒的人的口味,特別是搭配一桌豐富的中餐,不大會出錯,而紅葡萄酒遇到甜味、辣味、原味海鮮的菜是很難配的。白葡萄酒里有人體必需的八種氨基酸,酒中舒服的酸能分解蛋白,令人胃口大開,越吃越有滋味。

      二、相信年份越老酒越好,導致現在市場上國產假年份的酒到處都是,而且賣的很火,真是受騙挨宰還去給人家捧場。世界上絕大多數酒都要求在兩到三年內喝掉,真正有素質能陳年十年的酒很少,中國目前不可能有這種真正的老酒。

      三、哪個牌子大而響就去喝這種酒,而且只喝這種不喝別的牌子。其實這種酒都是工業化生產的普通的酒,有的質量也很差的。再者說,只喝一種就像吃菜只吃一道魚香肉絲一般,每天都吃也會吃膩了的,營養更是不均衡。不喝別的酒怎么知道對比,怎么知道你熱衷的牌子的優劣?為了一個牌子而放棄其他美酒等于是主動放棄了享受其他醇香的權利。

      四、將葡萄酒當成白蘭地、威士忌。經常在酒吧和夜總會看到有人將沒喝完的葡萄酒蓋上瓶塞,放回酒吧,還掛上標簽,說下回來喝,這一下回都是十天八天之后了,有的還做三回來喝,酒早就氧化變壞了。葡萄酒的酒精度一般為8%-14%,而烈酒達40度;酒精度高的白蘭地是不會氧化的。但葡萄酒瓶的木塞一旦被開啟,空氣就會開始和酒發生反應。雖然酒在幾天內不會完全被氧化,但酒質的下降會非常明顯;如果不能一次性喝完,應盡快塞回木塞將酒冷藏;白葡萄酒可以放兩天左右,紅葡萄酒可略多放一兩天,然而完美的酒質將不會重現。

      五、將氧化酒當成陳酒香。這也是受我們黃酒的影響,黃酒一般都有氧化味,而葡萄酒有氧化味一般就認為壞了。

      六、將紅葡萄酒當藥。有人一聽說葡萄酒能預防心血管病抽煙的人喝紅酒還能減少尼古丁對人體的傷害,就開始當紅葡萄酒是藥了,每天喝一小杯,喝個十天半個月的,也不管是不是好喝,反正中藥都是難喝的。

      七、當洋葡萄酒是垃圾,可能受牛血粉污染。這是很可笑的事情,其實當初這樣的就一瓶都沒進入中國。

      八、總是覺得葡萄酒在家里放得越久越好。這是個誤區,最可氣的是國內有的酒標誤導消費者可以保質十年,還有的不良酒廠故意講“可以在家里放八到十年”。我們絕大部分人家里實際上都沒有理想的存酒溫度,即10—15。溫度高,酒成熟過快,酒會粗糙,欠雅致,很快就變老了。如果某個月的室溫達29,已經不可收拾了。溫度每增加10,會令酒的陳化增加一倍,整年的溫度變化最好不超過5,如果溫度在六小時內迅速升高,酒便迅速陳化,最后變壞,也會導致瓶塞熱脹冷縮,木塞的封存效果喪失,導致氧化。我做過試驗,在上海的氣候條件下在家里存放一年,夏天有時開空調有時不開,結果一瓶法國二等特級酒莊的酒在一年后開始走下坡,再不喝掉就壞了,若換作廣東那邊的氣候成長就更快。

      九、講酒在家庭展示柜里豎立存放。如果在北京這樣干燥的氣候里,不出一個月再好的酒都會放壞,因為酒液接觸不到木塞就會導致木塞干縮,空氣進到酒里后導致氧化。

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