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      綠茶的沖泡有哪些講究

      文章主題:飲食文化  文章來源:文化雜談  發布時間:2019-10-19 19:00:07

      細嫩綠茶的沖泡,要求茶具(茶杯或茶碗)潔凈,通常用透明度好的玻璃杯(壺)、瓷杯或茶碗沖泡。杯、碗內瓷質潔白,便于襯托碧綠的茶湯和茶葉。

      泡茶的水質要好。通常選用潔凈的優質礦泉水,也可用經過凈化處理的自來水。水的酸堿度為中性或微酸性,切勿用堿性水,以免茶湯深暗。

      綠茶的沖泡

      煮水初沸即可,這樣泡出的茶水鮮爽度較好。沏茶的水溫,要求在80℃左右最為適宜,因為優質綠茶的葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃,同時茶葉中的茶多酚類物質也會在高溫下氧化使茶湯很快變黃,很多芳香物質在高溫下也很快揮發散失,使茶湯失去香味。

      茶與水的比例要恰當,通常茶與水之比為1:50—1:60(即1克茶葉用水50毫升—60毫升)為宜,這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中,口感鮮醇。

      沖泡的手法很有講究,要求手持水壺往茶杯中注水,采用“鳳凰三點頭。的手勢,使注入的熱水沖動茶葉,上下浮動,茶汁也易泡出。

      另外,在沖泡時常先注入少量熱水,使茶葉浸潤一下,稍后再注水至寓杯沿1厘米—2厘米處即可。若待客,可將泡好茶的茶杯或茶碗,放入茶盤中,捧至客人面前,以手示意,請客人品飲。

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