窨花茶和拌花茶主要區別在于香氣。窨花茶是利用茶葉內含有烯萜類和棕櫚酸等具有較強吸附力的物質，通過鮮花和工葉的充分拌和和窨制，達到茶引花香，相得益彰的目的。因此，鑒別窨花茶和拌花茶只要通過感官品質審評即可加以辨別。
窨花茶具有持久和獨特的鮮美芬芳的花香，如茉莉花茶撥凸芬芳，鮮靈甘美；玉蘭花茶香氣濃厚強烈，后味甘厚；珠蘭花茶滋味濃爽清雅，鮮純爽口；柚子花茶清香純正，回味略澀；玳玳花茶氣厚香重，余味濃烈等。通過干聞和開湯沖泡后的冷聞、熱聞均可嗅到清鮮持久的花香，嘗味時也能從茶湯中嘗到花香的真諦，則一般可判斷為窖花茶。
拌花茶是機械地在茶葉內拌入一定數量的花渣(窨過茶葉篩出的花渣經烘干而成)，或在茶葉中噴入0.01％—0．02％的香精而成，如茉莉香精、玫瑰香精等，這種茶香氣混濁不鮮靈，香低不耐泡，經一次沖泡后基本聞不出花香。噴香精的花茶，初聞時香氣沖鼻，但香中帶濁，透有酒精氣味；不持久，經—次沖泡后則失去花香；不耐貯藏，貯藏二三個月花香揮發下凈，留下混濁的酒精味，在審評上稱之為“浮香”。
