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      窨花茶和拌花茶的區別主要在哪里?

      文章主題:飲食文化  文章來源:文化雜談  發布時間:2019-10-19 18:59:15

      窨花茶和拌花茶主要區別在于香氣。窨花茶是利用茶葉內含有烯萜類和棕櫚酸等具有較強吸附力的物質,通過鮮花和工葉的充分拌和和窨制,達到茶引花香,相得益彰的目的。因此,鑒別窨花茶和拌花茶只要通過感官品質審評即可加以辨別。

      窨花茶具有持久和獨特的鮮美芬芳的花香,如茉莉花茶撥凸芬芳,鮮靈甘美;玉蘭花茶香氣濃厚強烈,后味甘厚;珠蘭花茶滋味濃爽清雅,鮮純爽口;柚子花茶清香純正,回味略澀;玳玳花茶氣厚香重,余味濃烈等。通過干聞和開湯沖泡后的冷聞、熱聞均可嗅到清鮮持久的花香,嘗味時也能從茶湯中嘗到花香的真諦,則一般可判斷為窖花茶。

      拌花茶是機械地在茶葉內拌入一定數量的花渣(窨過茶葉篩出的花渣經烘干而成),或在茶葉中噴入0.01%—0.02%的香精而成,如茉莉香精、玫瑰香精等,這種茶香氣混濁不鮮靈,香低不耐泡,經一次沖泡后基本聞不出花香。噴香精的花茶,初聞時香氣沖鼻,但香中帶濁,透有酒精氣味;不持久,經—次沖泡后則失去花香;不耐貯藏,貯藏二三個月花香揮發下凈,留下混濁的酒精味,在審評上稱之為“浮香”。

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