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      綠茶的制作工藝與主要特點

      文章主題:飲食文化  文章來源:文化雜談  發布時間:2019-10-21 19:34:16

      綠茶是未經發酵制成的茶,保留了鮮葉的天然物質,含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養成分也較多。從制作工藝上講,綠茶可以分為以下四大類別:

      (1)蒸青綠茶

      用蒸汽殺青而成的綠茶稱之為蒸青綠茶。我國湖北恩施、江蘇宜興和浙江余杭、余姚等地均有生產,如玉露茶、陽羨茶、煎茶等。蒸青茶產品品質特點是“三綠”,即干茶色澤翠綠、湯色碧綠、葉底鮮綠,香清味醇。

      (2)炒青綠茶

      炒青綠茶因干燥方式采用炒干而得名。按其外形形狀特點,可分為長炒青、圓炒青和扁炒青三類。長炒青精制產品形狀似眉毛,又稱為眉茶。圓炒青外形呈顆粒狀,形圓如珠,又稱為珠茶。扁炒青外形扁平,又稱為扁形茶。

      (3)烘青綠茶

      烘青綠茶主產安徽、福建、浙江三省。除高檔的嫩烘青供直接飲用外,大部分用作窨制各種花茶的原料,稱之為茶坯或素坯。烘青綠茶的品質特點是外形完整,稍彎曲,鋒苗顯露,干色墨綠,香清味醇,湯色、葉底黃綠明亮。

      (4)曬青綠茶

      曬青綠茶主產四川、云南、廣西、湖北和陜西等省區。是壓制緊壓茶的原料。其初制基本工藝是殺青、揉捻、曬:干。

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      烏龍茶的沖泡方法
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      紅茶的沖泡方法——清飲法和調飲法
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      新茶和陳茶的區別主要在哪里?
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      紅茶是什么茶,主要有哪些特點?
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