叫花雞你吃過嗎？它是江蘇省常熟地區的一個名菜，下面我們談談江蘇叫花雞的由來。
先說它的做法，這道菜的做法是：用宰殺好的整雞，經醬油、貂油浸漬后，把火腿、香菇、雞雜和肉丁、蝦仁、蝦米等人味，一起填入雞腹，以豬網油緊包雞身，先后依序裹上荷葉、玻璃紙和黃泥，放在小火中烤煨至熟。這道菜原汁原味，鮮美異常。
相傳從前在常熟虞山腳下，有個討飯的乞丐(俗稱“叫花子”)，他整整一天沒討到飯吃，夜間來到破廟里，饑餓難挨，翻來復去睡不著。半夜時分，忽然聽到一陣雞的慘叫，他拿起打狗棒到廟外一瞧，原來是黃鼠狼在偷一只大母雞。叫花子順手將手中的捧甩過去，黃鼠狼嚇跑了。
叫花子撿起了這只受傷的雞，開始琢磨如何吃它?可叫花子既無爐灶又無鍋，怎么辦呢?他靈機一動，把雞宰殺后，掏出了內臟，用黃泥裹住雞身，在荒野里架起了一堆火，把雞放在火上烤起來，烤了一段時間，打開泥巴，只覺奇香誘人，餓極了的叫花子，于是狼吞虎咽地飽餐了一頓。
從此，“叫花雞”被傳開。到后來，不少酒樓飯店的廚師們競相仿制并不斷改進，終于使“叫花雞”成為一品佳肴。
其實，叫花雞的制法，正是人類在掌握用火的初期所常用的烹調方法，那時候，烹調的用具很簡單，人們只知道將東西放在火上燒過了就好吃，但因為既沒有架肉的架子，也沒有耐火的叉子，只能把獸肉丟進火里去燒，這樣不免時常被燒焦、燒糊，難于下咽，所以后來摸索出這一方法：
先用泥漿抹在獸肉上面，然后丟進火中，烤熟后剝開，泥殼連毛都粘脫了，又不會將皮肉烤焦。這就是最原始的烹調。
