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      “鹿蹄湯”和“鹿角酒”的制作及食療功效

      文章主題:飲食文化  文章來源:文化雜談  發布時間:2020-04-18 12:00:58

      鹿系哺乳綱,鹿科動物的總稱。種類有:麝、麂、獐、麇鹿、馴鹿、駝鹿、馬鹿、白鹿、梅花鹿等。這些鹿種的共同點是:無上齒;肢細;第一趾完全退化,第二、五趾僅留痕跡;且多無膽囊。

      我國馴養鹿和用鹿入膳、入藥,都有著悠久的歷史。無論是宮中御膳中的鹿肉席,還是“鹿蹄湯”、“鹿角酒”等滋補品,都深受人們的喜愛。由于篇幅所限,本文僅談:“鹿蹄湯”和“鹿角酒”的制作及食療功效。

      鹿蹄湯:取鹿蹄4只,陳皮、蘋果各10克,同置砂鍋中煮爛。取肉后加入五味(甜、酸、苦、辣、咸五種佐料)。然后空腹食之,主治風虛、腰腳疼痛等癥?!妒備洝分性d曰:其可“治腳氣、濕痹,四肢攣急,腳痛不可踐地。”

      鹿角酒:新鹿角2~3寸長,燒赤后加入酒中(約500克),浸二宿空腹飲之。主治猝患腰痛等癥?!睹t別錄》記載:鹿角酒能“除小腹血急痛,腰脊痛,折傷惡血,益氣。”

      這里需要提及的是鹿茸,其外觀特征與鹿角大體相同,但其功能與主治病癥和鹿角卻不一樣。中醫認為它性溫味咸,有生精髓、助腎陽、強筋骨等功效,對治療陽痿、遺精、腰膝痿弱等病有作用。

      鹿茸作為中藥,有大補大溫的效果,所以使用時要慎重,以免過量造成對人體的毒害。

      民間也有用鹿茸入膳和泡酒的。其中泡酒作為食療,是人們常用的治藥方箋。鹿茸的功效在酒引的作用下,在人體內可以發揮的更好。因此用鹿茸加上其它諸味中藥泡酒,是一種好方法。

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